記事の投稿日を英語表記にする方法に関しては数種類あるようですが、
これがベストという方法はないでしょう。
自分にあった方法を見つけるしかないと思います。
筆者がお勧めする方法は、get post time関数を必要な部分にだけ適用することです。
具体的に言うとテーマフォルダ内の投稿日に関係するファイルを開き、
日付を表示する部分に上の関数と入れ替えてやればＯＫです。
こうすれば、バージョンアップの度に一々書き換えるという手間がかかりませんし、
不必要なところにまで変な影響が及びません。